影响饲料甜味剂使用效果的因素

2017.07.13

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       随着动物科技的高速发展,动物的生长性能较以前有了很大的提高。然而,动物的生长潜能还远远没有充分发挥出来。而制约这种潜能发挥的最根本的原因便是采食量不足。采食量是影响动物生长性能的第一要素。

       影响动物采食量的因素很多,饲料营养浓度、动物品种、动物的健康状况、饲养环境温度和湿度、饲养密度、饲养管理水平等都会不同程度影响动物的采食,饲料的适口性更是决定了饲料被动物接收的程度、动物的食欲,与动物的采食量密切相关。


       适口性是饲粮滋味、气味和质地特性的总和,是动物在觅食、定位和采食过程中视觉、嗅觉、触觉和味觉等感觉器官对饲料或饲粮的综合反映。


       饲粮中普遍存在的抗营养因子(单宁、芥子碱、硫葡萄糖苷、植物凝集素等)、矿物质、微量元素、维生素、药物的添加,饲料原料的霉变、酸败等均会影响饲料的适口性,使其采食量降低。


       大量试验结果表明,甜味剂能够增强饲料的甜味,掩盖饲料原有的不良味道,改善饲料的适口性,提高动物的采食量。在饲料中使用甜味剂已经成为业内公认的改善适口性、提高采食量最经济有效的方式之一。


       随着饲料工业的发展,甜味剂在饲料中的应用在不断的改进,由传统的单一甜味剂(如糖精钠)向复配型甜味剂发展;甜味剂原料的选择在不断更新,纽甜、NHDC等陆续加入目录;生产工艺也在不断实现突破,由简单粉碎到超微粉碎再向喷雾干燥技术发展……


       但是,不论如何变化,其功效都是通过甜化饲料,达到提高家畜生产性能的目的。我们只要掌握好能保证甜味剂效果充分发挥的指标,并按照评价方式评估,就能从品类繁多的甜味剂中选出真正有效的甜味剂。 影响饲料甜味剂使用效果的产品特征主要包括以下6个方面:




1 甜感


       饲用甜味剂的甜感是指甜味剂味道接近蔗糖的程度。甜味剂甜感越接近蔗糖,其应用效果越好。


       这是因为,蜜糖型的蔗糖口感是乳仔猪、犊牛、奶牛最喜爱的口味,蔗糖样的甜味才能起到更好的诱食作用。


       所以饲料甜味剂能否有效提高猪的采食量,甜感尤为重要。接近蔗糖的甜感能有效的促进食欲,起到诱食作用,而差的甜感,如不良的金属余味、后苦味等都会降低甜味剂的使用效果。实际生活中,我们可以通过使用感官品评1%甜味剂水溶液的方式来判断甜味剂甜感的优劣。




2 溶解速度


       物质的味道(Taste)能被动物感知,溶解至唾液里是第一步。


       对猪而言,其采食方式是“吞咽式”的快速进食,饲料通过口腔的速度很快(远低于人尝饲料时判断甜味的时间),即大部分味道物质并未被唾液溶解,更没有被味觉受体捕捉便进入胃肠道。这种情况下,饲料中物质的溶解速度和添加量就决定了其能否被感知。


       在饲料中,人们都希望对家畜采食有利的味道物质被优先感知。添加饲料甜味剂的主要目的就是为了让家畜更快更多地感觉到甜味,以掩盖异味,促进动物采食。这就要求饲料甜味剂的溶解速度要快于所有的异味物质。


       综上所述,饲料甜味剂的溶解速度不仅决定了其甜味能否被动物感知,还决定了对饲料苦味等异味的掩盖效果,所以,饲料甜味剂的溶解性对其有效性的发挥至关重要。


       使用溶解速度慢的甜味剂的饲料,特别是制粒后的饲料,很难被动物感知到其甜味,产品使用效果也会大打折扣。




3 均质性


        均质性代表的是饲用甜味剂产品本身原料之间的均质程度。


       复合甜味剂中除添加糖精钠外,还含有其它甜源、味觉增强剂、风味剂、增效剂等物质,这些物质通过混合处理时,由于比重、颗粒有差异,容易造成混合不均、运输存放过程中分层等问题,导致饲料甜味剂使用效果不稳定,而且,这种混合型甜味剂中的各个原料分别呈味,只是“形似”复合型甜味剂,没有达到复合甜味剂的“复合”的效果。


       如通过均质化(分子融合-喷雾干燥工艺)处理,可保证产品每个颗粒内各组分比例一致,所有的原料同时被仔猪感知,各种成分共同发挥功效、“整体呈味”,真正达到“复合”甜味剂的使用效果。


       因此,加工方式决定了甜味剂均质性的高低,采用分子融合-喷雾干燥工艺加工的甜味剂均质性高,而粉碎混合工艺生产的产品均质性差,且无法达到“复合”的真正意义。








4 分散性


       良好的分散性更有利于提高物质在多成分混合体中的混合均匀度。饲料甜味剂分散性的优劣主要表现在流散性和颗粒数个方面。


       哺乳动物味觉敏感,饲料口感一致将有助于形成稳定的饲料特性被大脑记忆。流散性好的甜味剂在饲料中分布更均匀,饲料口感能保持一致,更利于适口性的改善。


       同时单位质量甜味剂中包含的颗粒数也会影响甜味剂的分散性。单位质量甜味剂中包含的颗粒数越多,表明饲料颗粒中包含的甜味剂颗粒越多,呈味越均匀。


       甜味剂在饲料中的混合均匀度直接影响饲料产品的品质稳定性。而甜味剂在饲料中的添加量较小,所以甜味剂的流散性越好、颗粒数越多,越有利于甜味剂效果的表达。


       在生产实践中,可通过喷雾干燥工艺、改变颗粒粒径等方法改变饲料甜味剂的分散性。



5 甜度


      甜度指甜味的高低,是甜味剂重要的特性。它是个相对的概念,等甜的蔗糖水溶液与甜味剂水溶液的浓度之比即为该甜味剂的相对甜度。


       甜度高的甜味剂在较低的添加量下即可达到掩盖饲料异味,增强饲料适口性的效果。但是并非甜度越高越好,还要结合甜味剂的添加量、甜味剂的容重等因素,判断甜味剂在饲料中混合的均匀程度。




6 稳定性


       性质稳定的甜味剂能够保证其在生产、储运与使用中本身不挥发损失及性能变化,不与其他原料发生化学反应、不影响饲料中其他营养成分,这也是甜味剂效果表达的基本要求。可以通过敞口放置观察其是否有变色、吸潮结块等现象考察饲料甜味剂的稳定性。


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