乳清粉是乳清经过脱水干燥后的产物，富含乳糖和矿物质，被广泛应用到乳仔猪饲料中；由于受货源和价格等因素的限制，乳清粉的使用在一定程度上影响了饲料企业的原料采购和饲料产品的利润。
本文主要从乳清粉的使用目的、使用效果和影响乳清粉使用效果因素等方面进行分析，并从中找到降低乳清粉在乳仔猪饲料中用量的途径，以供饲料企业和养殖企业在制定饲料配方时参考。
一、乳清粉在乳仔猪饲料中的应用
一般乳清粉的代谢能为3200~3300kc/kg，其主要功能物质为乳糖。一般断奶前的乳猪体内乳糖酶活性较高（见图1），乳糖在乳糖酶的作用下分解成葡萄糖和半乳糖，从而达到提供能量的目的。
仔猪胃内含有大量乳酸杆菌（见表1），乳糖在乳酸杆菌的作用下发酵形成乳酸（见图3），从而维持消化道适当的酸度条件。乳清粉中含有牛奶中大部分水溶性物质，如乳糖、乳白蛋白、乳球蛋白、水溶性维生素以及矿物质等，其中蛋白含量虽低（一般2~12%），但其利用价值与酪蛋白同为优质的乳蛋白，其消化率远远高于其它动植物蛋白。（见图2）首先，乳清粉中含有大量的乳糖，乳糖的甜度是蔗糖的30%（见表2），所以饲料中添加大量乳清粉可以适当提高饲料的甜度，从而增加饲料的适口性；其次，乳清粉本身所具备的较为舒适的乳香味可以适当掩盖饲料中其它的异味，赋以饲料舒适的奶香气息，从而提高猪的采食量。资料来源：Clarkson和Allee(1981)表4 不同添加量的乳清粉对断奶仔猪营养物质消化率的影响仔猪出生后，消化道中乳糖酶的浓度迅速提高，到10日龄左右消化道内乳糖酶的浓度达到最大，然后逐步下降到25日龄（断奶）左右乳糖酶浓度只有高峰时的60%左右，42日龄时只有高峰时的15%(见图1)。从上我们可以看出：仔猪在断奶前，消化道中乳糖酶的活性较高，可以很好的利用乳糖作为能量使用，而断奶后乳糖酶活性急剧下降，乳糖作为能量使用的利用率下降。A、●哺乳仔猪，△早期断奶仔猪，其中图中标记数据为6个重复的平均值，竖线表示平均值的标准误。B、横坐标——出生日龄（d）、纵坐标——乳酸杆菌数量（lgCUF/g）。仔猪出生后，乳酸杆菌迅速定植于消化道，正常情况下2周龄以后，消化道内乳酸杆菌的含量基本保持恒定（见图3），可以稳定的利用饲料中的乳糖发酵形成乳酸，从而达到维持消化道PH值的目的。哺乳仔猪可以很好的利用日粮中的乳糖在乳糖酶的作用下形成葡萄糖和半乳糖作为主要能量源，同时部分乳糖在乳酸杆菌的作用下形成乳酸；断奶仔猪消化道内乳糖酶浓度下降，利用乳糖作为能量源的能力下降，饲料中的乳糖主要在乳酸杆菌作用下形成乳酸以维持消化道内的酸度。
仔猪的乳糖酶在10日龄时浓度达到高峰，然后迅速下降，至42日龄时已经很低，而国内断奶日龄一般在21-25天，正好乳糖酶迅速下降之时，此时饲料中添加大量的乳清粉，乳糖被转换成能量的比例大幅度下降，部分乳糖在乳酸杆菌作用下形成乳酸，其余部分则不能被仔猪利用，这也是在断奶仔猪饲料中开始时随着饲料中乳清粉用量增加猪的整体生产性能表现上升（见表6）的主要原因。当用量达到一定程度以后随着乳清粉添加量的增加仔猪生产性能表现趋于平缓。（见表7）三、降低乳仔猪饲料中乳清粉用量的方案（策略）及其分析
1）玉米+有效酸化剂+适量调味剂（诱食剂+甜味剂）来降低乳清粉的用量； 2）葡萄糖（或蔗糖）+有效酸化剂+诱食剂来降低乳清粉的用量。 1）玉米+有效酸化剂+适量调味剂（诱食剂+甜味剂）来降低乳清粉用量的可行性分析
资料来源：中国饲料数据库2011年第22版由表8可以看出：玉米和乳清粉对猪的消化能、代谢能和净能基本一致，而仔猪在断奶（25日龄）以后体内淀粉酶的浓度完全可以消化外源性的淀粉，理论上可以使用玉米补充因乳清粉用量下降后猪对能量的要求。
乳清粉中乳糖在体内乳酸杆菌的作用下发酵形成的乳酸释放出H+来维持消化道内的酸度，而有效的酸化剂进入消化道后，各种酸释放出的H+亦可维持消化道的酸度。必须注意的是乳酸杆菌发酵形成乳酸是一个逐步释放的过程，所以要求酸化剂在体内的释放必须保持一定的缓释，才能维持消化道酸度的相对稳定。
乳清粉提高饲料适口性主要包括：乳清粉中乳糖的甜味可以适当增加饲料的适口性，乳清粉自身所散发的乳香气息可以掩盖饲料中其它的异味，同时可以适当引诱仔猪采食。而甜味剂使用于饲料中亦可以提高饲料适口性，少量高甜度的甜味剂就可以达到乳清粉中乳糖所达到的效果；诱食剂为具有诱食效果的香味剂，首先具有较好的诱食效果，同时其纯正的奶香气息也可以掩盖饲料中其它的异味。所以通过甜味剂和诱食剂组合可以代替乳清粉提高饲料的适口性。 2）葡萄糖（或蔗糖）+有效酸化剂+诱食剂来降低乳清粉用量的可行性分析
由表9可以看出：葡萄糖（或蔗糖）和乳清粉对猪的消化能、代谢能和净能基本一致，葡萄糖可以直接被仔猪吸收，而仔猪在断奶（25日龄）以后体内具有一定蔗糖酶可以消化一定量的蔗糖，所以理论上可以使用葡萄糖（或蔗糖）补充因乳清粉用量下降后猪对能量的要求。
乳清粉中乳糖在体内乳酸杆菌的作用下发酵形成的乳酸释放出H+来维持消化道内的酸度，而有效的酸化剂进入消化道后，各种酸释放出的H+亦可以维持消化道的酸度，必须注意的是乳酸杆菌发酵形成乳酸是一个逐步释放的过程，所以要求酸化剂在体内的释放必须保持一定的缓释，才能维持消化道酸度的相对稳定。
葡萄糖和蔗糖本身的甜度高于乳糖（见表2），所以用葡萄糖（或蔗糖）代替乳清粉更能提高饲料的适口性；诱食剂为具有诱食效果的香味剂，首先具有较好的诱食效果，同时其纯正的奶香气息也可以掩盖饲料中其它的异味。所以通过葡萄糖（或蔗糖）和诱食剂组合可以代替乳清粉提高饲料的适口性。 1）玉米+有效酸化剂+适量调味剂（诱食剂+甜味剂）来降低乳清粉用量应用结果 2）葡萄糖（或蔗糖）+有效酸化剂+诱食剂来降低乳清粉用量的应用结果目前国内乳清粉主要来源于进口，其价格和货源受国际市场影响较大。在价格合理和货源充足的情况下，我们可以考虑在乳仔猪饲料中添加一定量的乳清粉来提高饲料的品质，其使用量需要根据猪的不同饲养阶段和猪的生理情况进行确定；当乳清粉货源紧张或价格较高时，我们可以在添加合适的能量饲料的基础上配合有效的酸化剂和调味剂来降低饲料中乳清粉的用量。
